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饭店经营与成本控制
第6任务: 3.4-肉类损耗率与净量率
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任务列表
第1任务: 1-餐厅经营-成本核算的概念和作用
第2任务: 2-成本核算的作用
第3任务: 3.1-一料一档的处理方式
第4任务: 3.2-半制品的计算
第5任务: 3.3-损耗率与净量率
第6任务: 3.4-肉类损耗率与净量率
第7任务: 3.5-禽类、肉蛋、干活精料率
第8任务: 4.1-调味品及其他成本的核算法则
第9任务: 4.2-菜肴成本核算
第10任务: 4.3-产品成本核算
第11任务: 5.1-饭店经营概述
第12任务: 5.2-饭店经营重要组成部分
第13任务: 5.3-饭店经营的具体方法
第14任务: 6.1-烹饪美学
第15任务: 7-厨房总结